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在家做上海炸猪排时，请在里脊肉上锤上肉锤来放松肉质。 那样的话，炸的炸猪排会变软。 另外，炸猪排口感的好坏与油温也有很大关系哦。 为您介绍好吃的上海炸猪排的制作方法。
(/h ) )舌尖上的中国第2季(第5届邂逅中上海炸猪排被挑了出来。 我重复看了两遍，那种金黄色松脆的炸猪排上沾有辛辣酱油的场景让我有了要试一试的冲动。 电影里出现的长粒面包糠在这里不卖，用普通的面包糠代替。 我觉得口感差不多吧。 炸猪排的肉质鲜嫩、口感松脆有三个要点，在博文的最后总结如下。
上海炸猪排的三个秘诀:
1、吸收水分
(/h/) 2、肉必须切筋
3、缠粉要薄而牢固
上海炸猪排方法的图解:
(/h/) 1、用里脊肉清洗后，切成薄片；
(/h/) 2、用肉锤将肉片拍得很薄。 拍肉质松树；
(/h/) 3、将拍摄的肉片用胡椒粉、黄酒、盐少许调味(我腌了约4个小时)；
(/h/) 4、准备蛋液、玉米淀粉、面包糠；
(/h/) 5、肉片蘸上蛋液后再蘸淀粉。 重复两次后，蘸上蛋液后蘸上面包糠)用手牢牢压住面包糠以免油炸时脱落)。
(/h/) 6、往锅里倒油，油温变为6成后将猪丢油，高温后放入炸猪排，表面变黄后调小火炸炸猪排；
(/h/) 7、蘸上海辣酱油吃。 (蘸番茄酱也觉得很好吃)
完成图:
上海炸猪排怎么做才能做得好呢:
(/h ) ) 1、与里脊肉相通的肉用肉锤解开肉质，使炸好的猪排变软；
(/h ) ) 2、请不要把炸猪排做薄。 不这样的话，炸好的炸猪排的口感不会变软。
(/h ) ) 3、炸猪排的情况下，油温很重要，所以用高温套餐快速锁住水分后，用小火慢慢炸，炸猪排会变软。 即使油不多，只要能浸水到肉排的高度即可，加热到约170(deg )的best c。
请注意测试油温。
热油为170°； c的朋友。 可以放一点面粉进行测试。 油面有点起泡，面粉沉入锅底后只需马上浮起来。
标题：“上海炸猪排的方法”
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