“阳朔田螺酿的方法”

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首先我们来介绍田螺的酿造。

去阳朔的旅行、啤酒鱼、田螺酿造、叶粑、艾粑等都是美食的地标，必须食用。 去市场一看，有现成的苦瓜酿造、油豆腐酿造等。 我记得很多年前在桂林吃过南瓜花酿造，当时觉得很新颖。

(/h ) )据说在阳朔农村的宴席上，如果没有酿造料理就不会缺席。 有名的十八种酿造包括田螺、豆腐、香菇、茄子、苦瓜、柚子、柚子、竹笋、蘑菇、南瓜花、蛋酿、茄子、辣椒、冬瓜、香芋、西红柿、西红柿、。

(/h ) )据说在螺母壳里做道场，但是做田螺酿造很费工夫呢。 在道场完成之前，要多次辛苦。 取漓江产的特大田螺吐出泥沙，夹住田螺的屁股，取出田螺肉剁碎后拌入肉末，加入调味料搅拌成馅的中心，装入田螺壳，最后翻炒后食用。 加入生姜剁碎、新鲜薄荷、桂林特产三花酒，既腥又新鲜。 田螺的肉又硬又紧，猪肉又软又滑，对比鲜明，口感独特。

(/h ) )不需要筷子。 只需要用力吸出馅里的肉。 馅里混有汤，河水新鲜新鲜。 不好吃吗？ 普通螺母的肉个头太小，肉太紧绷，不爱嚼的朋友，酿造田螺是很爱吸吃的。 生肉很嫩！ 正如舌尖2所述，吃螺母必须放进嘴里才有味道。 嘴里的很多肌肉必须充分配合才能吃。 放在嘴里，会越来越中毒。 我们湖北省盛产新鲜的河流。 湖北人在吃田螺炒菜之前就流传下来了。 我以前做过《香辣炒田螺》； 我们湖北人还喜欢挑螺母炒青豆和春季韭菜。 方法请参考我的旧文章《蚬肉二食》。 如果有喜欢的朋友的话请去看看。 准备纸巾擦口水。 能在故乡度过春天真是太好了！ 一边擦嘴一边擦眼泪。 好好珍惜！

阳朔田螺酿造的材料:

(/h ) )大田螺、猪肉馅、生姜末、薄荷糖、紫苏(可选)、三花酒、生粉、酱油、辣椒

阳朔田螺酿造方法教程:

1 .大田螺吐砂三天，每天改水。 清洗外壳，夹住螺丝头。

(/h/)2.在大锅里烧水，倒入螺母，稍微加热后拉上来。 取出螺肉，清除外面的盖子和里面的泥肠。

(/h/)3.将螺肉剁碎，再将生姜剁碎、猪肉糜、薄荷叶混合仔细搅拌。 用三花酒、酱油调味。 加入少许生粉，单向搅拌均匀。

(/h/)4.螺母壳跳过泥肠洗干净，用筷子把种子塞到螺母壳里，尽量多塞一些种子。

(/h/)5.将装好的螺母放入锅中，加入少许水和油，适量加入酱油，用三花酒调味。

(/h/) 6、加入2只干燥辣椒，出水后盖上盖子蒸，蒸2-3分钟，取下盖子，轻轻翻一下田螺，翻炒一下怎么样？ 在开锅之前加入一些新鲜的薄荷叶。

(/h ) ) 7、然后翻过来取汁，干了之后放入锅里吃。

完成图:

阳朔田螺酿造的依然方法必须注意:

1.吐水这一点众所周知啊。 田螺只要活着，基本上都会打开那所房子的屋顶。 死了就浮在水面上，不再需要了。

(/h/)2.夹螺母屁股这一步，市场上有机器。 我要带回去养几天再吃，所以用老虎钳用手夹着。

3.加热螺母使其死亡更容易选择螺母的肉，但为了不让螺母老化，要进行长时间的加热观察。 蛤蜊壳里的泥肠用力一甩就完全可以扔出来。 这个季节的蛯肠里有很多小蛯的种子。 嘿嘿。 有点残忍。 新鲜的贝壳肉不腥，切碎有弹性，没那么难嚼。 螺肉和猪肉的比率我差不多用的是1:1，感觉很好。

(/h/)4.薄荷叶在日本料理中是精华调味料，很漂亮。 当地老人说薄荷是香菜。 我看了实物才知道是什么。 加入紫苏一起做也可以。 这次追加的薄荷是妈妈在屋顶花园种的，不知道什么品种的叶子大，但是味道很足。 如果没有加紫苏的薄荷，把田螺配在紫苏上就太棒了。 舌尖2上也是这样介绍的。 三花酒是很多广西菜必备的调味料，买酒的时候，厂家告诉我最便宜的三花酒(像我的照片)是用来做饭的。 美味的三花酒是老桂林品牌，最好喝的三花酒是藏在象鼻山的山洞里的。 餐厅吃的田螺酿造物里有马蹄的碎片，但阳朔的当地人告诉我其实没有。 我觉得用阳朔老乡教的方法做的田螺酿造比在店里吃味道好得多。

(/h/)5.装馅儿的时候尽量多塞，吸的时候用力吸，把肉完全吸出来才会中毒。

(/h/)6.炒田螺时，一开始不要翻。 肉熟了六七年左右决定形状后，翻过来就不容易塌了。 炒肉时不要动作太剧烈，以免肉乱放。

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桂林阳朔吃田螺观察几个事项:

(/h ) )一)由于目前市场上的田螺少、价格贵，商人为了节约价格而制作的田螺的酿造存在以下问题。

1、用福寿贝肉代替田螺肉；

(/h/) 2、回收田螺壳，反复采用田螺壳；

(/h/) 3、田螺酿造中没有田螺肉，只有猪肉和薄荷；

4、采用劣质猪肉；

(/h/) 5、田螺酿造的小贩在制造过程中卫生不合格。

(二)目前商业经营严重的餐饮店大多存在以上问题。 大部分餐饮店基本上不自己做田螺酿造，去市场买人家马上做的东西。 专门销售田螺酿造的小贩为了追求利润，会通过多渠道回收和重新录用田螺壳。

(/h/) )三)如何识别劣质的鲱鱼酿造？ 请参考以下做法。

(/h/) 1、从田螺酿造的外观来看，在田螺嘴巴不完全的情况下，田螺身上开了很多洞的东西，基本上都是重新采用了田螺外壳的假货、劣质品

(/h/) 2、把田螺中的酿造心拿出来，看看有没有田螺肉。 猪肉和田螺肉的肉质不同，很容易分辨。

(/h ) ) 3、吃的时候请先闻一下那个味道。 也有用劣质猪肉做的，容易变味，有点臭。

(/h/) )四)、最容易吃假货、劣质鲱鱼酿造的人们:

(1)、在旅行团中吃旅行社旅游团的游客

(/h ) )2)、在稍有商业气息的餐饮店吃饭的游客；

(/h ) )3)、厨房工作人员明显不足的餐饮店。 他们没有时间自己做田螺酿造，所以去菜市场买了小贩做。

(/h ) ) )五)如何不让他们吃这种不卫生的假货、劣质的鲱鱼酿造？

(/h ) ) 1、希望你去农家乐，在现场看到有人在做。

(/h/) 2、点菜的时候，去厨房看看田螺的壳是否干净。 最大的特征是田螺的壳很白。

(/h/) 3、如果不放心的话，还是点炒田螺吃比较好。 我们阳朔有很多正宗的酿造料理，如辣椒酿造、苦瓜酿造、南瓜花酿造等。 这些菜，即使在心里做劣质肉，似乎也不知道田螺做的壳在你吃的时候，这个壳和n个个体接吻了。

今后，如果误吃了田螺酿造，就必须压垮这个壳，不被店和一些非法商人回收重新采用。