“宫廷香酥牛肉饼的方法”

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西安宫廷芬芳的牛肉饼是有名的西安特色小吃，也被称为千层芬芳的牛肉饼。 经过千年的传承，其中的美味是不可抗拒的。 吃了看起来很普通，令人难忘的牛肉饼的魅力在于芬芳的两个字。 由于它的皮像蝉翼一样被薄薄的面皮包裹着，所以烤后酥脆的层很多，充满了烧焦的香气，与肉馅鲜嫩的多汁相得益彰，嚼起来越香，味道越丰富。 这种口感和美味兼备的美食必然风靡古都。

做这个牛肉千层饼时，包馅料的面皮厚度是成败的关键。 面皮越薄，烤得越脆。 当然，卷绕的难度也会增加。 所以，diy这种中国菜的本领就像小说里的武术，别人也许能窥见入门的小把戏。 但是，要想好好做菜做出地道的风味，就需要不断练习总结，得到量变质变的惊讶结果。 所以，厨房初学者们，绝对想吃正宗的美味，所以需要耐性。

宫廷芬芳的牛肉面包制作方法照片文本教程:

作为第一步，调制馅料。

(/h ) )由于牛肉本身有强烈的臭味，为了与之对抗，配料中除了葱姜以外，花椒也不可缺少。 将3克花椒放入小平底锅，放在炉子上烤至脆脆，观察不要烧焦。

将烘烤的花椒放入乳钵中磨碎。 磨过的花椒粉更好闻。

(/h ) )先将250克牛肉切成一半厘米见方的丁，然后粗粗地用刀来回切几块。 观察一定要保持牛肉丁的大致形状，不要切得太细。 否则，就和买来的牛肉馅一样，口感会完全消失。

将切碎的牛肉放入大碗中，放入10克磨碎的生姜，

把磨碎的山椒粉取出一半(只放一半哦！ )放入大碗中，加入15克旧提取酱油、2克盐、15克花生油，同向搅拌，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。

(/h ) )第二步，做年糕皮面团。

制作中式面条的要点最好采用木质砧板。 取300克小麦粉，堆在砧板中央，用刮刀和其他工具在中心挖火山口和陨石坑。 这个洞的直径应该尽量大，以降低水位。 不这样的话，会进水容易泄漏。 向陨石坑中注入160克温水(约35℃左右)，

(/h ) )请不断用手指将陨石坑内壁的小麦粉混合到水中，尽量使动作变软。 冲破堤坝的话，水就会溢出金山，很难看。 清水变成面糊，粘性增加后，可以把周边的小麦粉混合起来做面团。

(/h ) )用手揉至充分揉好面团。 也就是说，平滑、均匀、有弹力时，在面团表面薄薄涂一层花生油，裹上保鲜膜放在一边放松20分钟。 在面条的制作中，松弛是非常重要的一点，面筋的组织会在这个点重新排列，面团会变得更加柔软光滑。

(/h ) )第3步，在等待面团松弛的时间里，将50克青葱剁碎，用保鲜膜包好冷藏。

(/h ) )第4步，制作芬芳的牛肉炸肉饼面团。 首先在案板上涂满花生油，然后粘上。

将面团分成两半，一个放回保鲜膜中准备，另一个分成6个大小相等的剂，用手将这些剂滚到长约8厘米的棒上。 在各长条的表面涂上花生油，按滚动的顺序排列。

取长条(首先从最初滚动的开始)，使面条的方向与长条的方向一致，拉伸到宽8厘米左右的补丁。

在此，尽可能“延长”该面片。 首先在案板上涂满花生油，在涂油的区域放置补丁。 用面条从一端开始，一边向前滚动一边向前推。 这和普通的面条制作方法不同，面条一边滚动一边滑动，和一边按面皮一边拉皮一样。 因此，在业务区域涂满花生油，使皮在砧板表面自由滑动，不易开裂。 “好的一面皮是这样的。

(/h ) )面皮端适量牛肉馅)约25克)，在上面撒适量青葱切碎，撒上少许胡椒粉，

用面皮包着 馅料。

(/h ) )然后向前滚动。 在滚动过程中需要不断折叠两侧面皮，保持一定的张力，努力在滚动时把面皮再拉长薄一点。

(/h ) )滚动时需要用手指把馅料整理成圆年糕的形状，滚动到边缘时应该会变成中国象棋棋子的形状。

将面皮的尾巴收起来，压在年糕的底面。

(/h ) )按顺序加工6种药剂，

(/h ) )然后轻轻压扁。 按压的话，会感觉到炸肉饼的弹力很强。 这个时候，成千上万的人不用勉强用力，再做一个整形，把这个放松一点再推也可以。

(/h ) )第五步，烤牛肉炸肉饼。 取下平底不粘的锅，在锅里放入25克花生油，将牛肉饼摆在锅底，用中火烤。

将一只烤成金黄色后再烤另一只。 烤薄饼的时候，大家最在意的问题是馅料是否熟透。 这里有一种非常荒谬的评价方法。 馅饼破了，汁开始流的时候，那馅料一定已经熟了。

(/h ) )手工煎鸡蛋和炸肉饼时，外皮破裂，馅儿流到汁里，这是常见的事件。 薄皮大馅的情况更是如此。 即使是专业的面条师傅也不能完全根除。 遇到这样的事件千万不要灰心。

完成图:[/s2/]

(/h ) )以上是西安有名的特色小吃——宫廷芬芳的牛肉馅饼的日常做法。 牛肉要选择什么样的肥胖部位和瘦部位，如果肉中有筋膜和韧带，一定要去除。 而且，烤好的宫廷芬芳的牛肉饼，最好出锅后马上吃。 这样，牛肉饼皮就酥脆了，馅儿的香味多汁而美丽。 放久了，就会失去酥脆的特色。 所以，不要一次做很多，要吃得很饱。