“川菜椒麻鸡腿排的方法”

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这个外皮黄金酥脆的川菜椒麻鸡腿排不需要蘸面粉，直接用锅烤做。 我们需要控制火侯和时间。 可以烤金黄色的酥脆的鸡腿排。 我的腿肉很多汁而且很软，没有干。 一口咬很多汁也很好吃。

鸡肉鸡腿肉2只，盐巴1/4小匙，胡椒粉少许，米酒1大匙，胡椒粉适量(非腌菜) ) )。

来源:/S2

2大勺酱油，4大勺镇江香醋，1大勺糖，1大勺蒜蓉蒜泥，1大勺香菜末，2小勺自制川味红油，1大勺香油，1小勺香油

1、将骨肉鸡也洗净擦拭，背面笔直，横向轻轻切几次。 不仅要切断筋，还要在晒干之前让内部很好地成熟。 然后，我把肉很厚的地方用45度的角斜着切，但是不切，让肉能在“看书翻页”的状态下翻。 (烤的时候也记住烤的方法)。

2、1/4小勺盐、1大勺米酒、用胡椒稍微捏一下腌一下，然后密封至少1小时。 夏天冷藏，在进入下一个锅之前取出鸡腿稍微冷却一下，使之达到室内温度。

3、接下来试着调一下浇在鸡腿上的酱汁。 我建议你先看看我的食谱。 如果想加强甜度、酸度、咸度、辣度等，可以自己调整这些。

4、用中火将锅加热1分钟空，用中火将鸡皮朝下煎5分钟。 鸡皮一热就能马上挤出油脂。

5、接着放大一点火，变成中火继续烤3分钟。 (因为不同的房子有不同的火侯，所以中途可以翻过来确认鸡皮的状态)。

6、鸡皮呈现出漂亮的金黄色！ 用锅铲或夹子轻轻刮一下，感觉脆了就翻过来也可以吧。 翻过来转到中火烤2分钟，接着换成中火继续烤1.5分钟。

7、翻过来看看，一边像照片一样呈现金黄色，一边用筷子测试成熟度，很容易就能穿过鸡腿肉就完成了。

8、我建议停火后先盛鸡肉，或者把整个锅离开火3分钟左右，让鸡腿稍微冷却一下再切。 因为鸡皮朝上，所以肉汁一下子排不出来。

9、这时的鸡腿已经很好吃了不行，鸡皮酥脆！ 如果在蒙特雷加鸡肉香料或者是核桃的话是无敌的，但是今天我要浇上河酱，示范在家也能吃到像去餐厅一样美味的饭菜。

10、提前一点均匀分配调配好的调味汁，美味的川菜椒麻鸡腿排就做好了。 最后撒上花椒粉，鸡腿上有点麻的味道，会越来越好吃。

我建议你把胡椒粉过筛。 口感像胡椒粉一样细腻，没有粗糙度的碎屑比较好。

完成图: [/s2/]