“川味儿宫保豆腐的方法”

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今天做以宫保鸡丁为蓝本的菜。 这道菜是全素菜，被称为宫保豆腐。 在采用豆腐之前用油轻轻炸一下，稍微染成金黄色就行了，下面为大家介绍川味儿宫保豆腐的制作方法。

宫保鸡丁是川菜的代表菜肴之一，是自古流传下来的历史文化菜肴，强调川菜麻辣甜软等突出优势。 因此，被列为四川厨师分级时的必考菜肴。

(/h ) )从古代流传下来的宫保料理，并不是制作得很复杂。 要的是出汁味道的合理组合。 只要搭配得当，味道芬芳酸甜，味道咸，符合操作要求。 主妇做也不在话下。 另外，原料请使用四川的干燥辣椒和辣椒面。 这道菜可以突出干燥的香气效果。 不推荐英国县的豆瓣酱。 以前，传来了不用豆板酱的料理。 川菜并不是所有的菜都用豆瓣酱。 汁的甜酸以荔枝的甜酸味为标准，既可以品尝酸甜又可以品尝甜酸，俗称小荔枝味。 没有糖醋排骨那么浓的甜酸，正好的味道绝妙，令人难以忘怀。 也很适合外国人的口味，很多外国人喜欢这道菜。

(/h ) )川味儿宫保豆腐的优点)色泽优美，香气浓郁，酸甜咸，后味稍辣，豆腐香软，花生酥脆。

主要原料示意图:

川味儿宫保豆腐的方法图解:

1-9、浇汁； 碗中加入少许盐、胡椒粉、味精、糖，酱油、米醋、绍酒、淀粉混合，碗汁混合准备。

10-11、把预先炸好的豆腐丁和冬笋丁过热水，去除冬笋的草酸和豆腐油脂。 豆腐浸在热水里后，炒出来的时候也很容易入味，口感也很好。

12-16、在炒锅里注入少许底油，用冷油加入花椒和辣椒丁弱火翻炒。 这样可以防止干燥辣椒烧焦。 将干辣椒炒成浅琥珀，然后加入彩椒和葱生姜丁翻炒，加入加水的豆腐丁和冬笋丁翻炒，翻炒后加入少许辣椒面翻炒，最后加入翻炒好的碗汁大火翻炒

(/h ) ) 17-18、放入锅中的汁糊化后，放入油炸花生米进行翻炒，炸肉饼就做好了。

完成图:

川味儿宫保豆腐怎么才能做得好呢:

(/h ) ) 1、预先提高油温后炸好的豆腐不会变硬，所以最好选择北豆腐。

(/h/) 2、酸甜荔枝的风味最好。 糖醋鱼的比例要适中。 煮汁的话锅的温度很高，所以会挥发掉一部分醋。 这个醋的比例比糖多一点，但是也可以是一对一的比例，所以要求煮好汤后再炒的速度要快。

(/h/) 3、真正的宫保鸡丁不放生青椒等配料，但因为这是素菜，所以为了把竹笋丁换成荸荠丁也可以，可以放一点配料，口感也不错。