“岐山臊子面的方法”

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(/h ) )绉纱是西府的特产。 今天我来说明在家怎么做岐山肌理面的详细步骤。 附上详细的照片和文字进行介绍。 制作流程很详细，请耐心看。

岐山哨兵面方法教程:

一、做肉笛

(/h/) 1、选择精白五花肉。

(/h/) 2、洗净，连同皮切成1厘米见方的小片。

3、往锅里放油，油热了之后加入葱丝、姜丝发出香味，加入肉片。 (加入肥肉后，炒到肉皮闪耀，开始吐油后，加入瘦肉一起炒)。

(/h ) ) 4、调小火，继续炒肉。

(/h/) 5、炒至肉片变白后，加入几根干燥的红辣椒和八角进行翻炒。

(/h/) 6、加入干燥辣椒面和五香粉，均匀翻炒。

适量撒上(/h/) 7、十三香调味料。

(/h/) 8、适量盐)比往常的炒菜多一点，肉末很咸，容易残留。 地道炒的肉最少半年不烂。 用小火慢慢继续炒。

(/h/) 9、炒至肥肉吐油，各种香料的香气完全被激发。

(/h ) ) 10、把火弄大，倒醋) )醋一定要多一点！ 肉和醋的比例通常是2:1，也就是一斤肉和一斤醋的比例)。

(/h/) 11、然后用小火慢慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让味道渗进去。

(/h ) ) 12、煮到汁变稠后，辣椒面、各种调味料面的香味和肉片散发出的油的香味完全融为一体，肉糜差不多就做好了。 (陕西人炒肉糜不加水的做法一般称为揽) )。

(/h ) )虽然有肉糜，但是厚厚的红色油层聚集在鼻子前闻到气味，发出酸酸的味道，唾液瞬间在小宇宙中爆炸，脏~染~

(/h ) )色泽呈暗红色，辣椒和醋都渗入肉丝中，酸甜、油腻、辛辣、香气四溢！

二、漂浮菜的准备

(/h ) )所谓漂白粉，顾名思义，就是漂浮在汤面表面的菜肴。

(/h ) )岐山耻子面的漂白粉也很讲究。

基本上是半成品或容易烹饪的食材。 浇上汤加热就可以入口了。

例如煎鸡蛋皮、韭菜和大蒜苗的切碎(秋天冬天使用大蒜苗。 大蒜苗比韭菜更香) ) ) )。

(/h/) 1、煎鸡蛋皮)将鸡蛋放入碗中，加入一半鸡蛋量的温开水，搅拌均匀，锅内涂上薄薄的油) )油一定要少。 油太多的话，蛋液断不了，会在锅里溅出来。 厨房的初学者最好选择不粘的锅。

(/h/) 2、锅有点热后，慢慢倒入蛋液。 鸡蛋液最好早点用筛子过滤。 没有这么多气泡。 有气泡会怎么样？ 加热的话表面会出现一点孔。 怎么修复？ 用木铲认真地削就行了)

(/h/) 3、转动锅，使蛋液均匀地遍布锅底。

(/h/) 4、一面刚巩固) )怎么评价？ 举起锅轻轻摇晃，如果鸡蛋皮能工作，就证明一面凝固了)。

(/h ) ) 5、展开的鸡蛋皮，薄薄地透光。

(/h ) ) 6、一个鸡蛋加一半温开水，正好可以烤三张这样的鸡蛋皮。

7、切成菱形。

(/h/) 8、将大蒜苗洗净，切碎后使用。

/ h/三、准备基本菜单[/s2/ ]

(/h/) 1、胡萝卜切成小薄片(注:是小薄片，不是小方块)，豆腐皮切小丁。

(/h ) ) 2、土豆切成薄片(注:是小薄片，不是小方块)，木耳也切成小块。 (照片中的大蒜苗是漂白粉，不属于底菜系列，请无视)

(/h/) 3、炒蔬菜:将锅内的油加热后，先做土豆泥。

4、下豆腐干丁。

(/h ) )五、胡萝卜切片。

6、两勺盐。

(/h/) 7、均匀地炒。

8、下黑木耳。

(/h/) 9、继续炒。

(/h/) 10、加入岐山醋汤匙2勺。

(/h/) 11、倒热水。

(/h ) ) 12、将蔬菜浸泡，稍微煮一下

(/h/) 13、菜熟后，转入满满一勺味精，撒上大蒜苗。

(/h ) ) 14、基本菜做好了。

四、噎汤

(/h ) )锅里多倒些油，油热了之后加入葱姜丝，炒香味，倒入醋(多)，锅里的醋沸腾后加入热水。

/ h/[/s2/ ]五、浇开水

(/h ) )正宗的岐山耻子面都是手工擀的面，擀得非常薄，再用大刀子擀得很细。 面条呈半透明形状，力量强大光滑。 这就是常说的薄、筋、光。 也可以买现成的乌冬面煮。 买那两宽的面条。

(/h ) )把面舀到碗里(面少舀一点，汤多)，一勺汤，浇一勺底座。 浇一大勺肉末，装饰大蒜芽，再来一碗带酸、辣、香的岐山笛面

(/h ) )我做的这个面还是太舀了，一拍照，面有点瘪，肉片也切得很大，地道的岐山面比这个大t10倍！

岐山哨子面完成图:

请注意岐山耻子面的方法。

(/h ) )炖了好几个小时，也只能做哨子、贝斯、酸汤、漂白粉。 最有精华的面是现成的，卖面的人说，想要两幅薄的面。

(/h ) ) )再折腾自己做面条，花太多时间就是借口。 关键是技术不够。 淡而透光，完全达不到条理分明的效果。 陕西媳妇是面食高手。 只看这几点，稔成为合格的陕西媳妇绝非一两天。

1、基本料理通常有胡萝卜、卤水豆腐(可以是豆腐)、土豆)、大蒜、豇豆、豆角中任意一种喜欢的料理都可以)、木耳、黄花菜、大蒜苗)、煎鸡蛋皮。 观察胡萝卜、土豆、大蒜苗的切割方法。 请不要用刀乱切。 请切成非常小且接近正方形的薄片。

(/h ) ) 2、岐山对醋的要求最严格，地道的岐山面需要岐山醋。

(/h ) ) 3、放汤也很讲究。 加汤叫做汤。 所以岐山耻子面也被称为浇汤面。 下面后，舀入精致的碗中，浇上热汤。 把浇在碗里的汤全部倒出来，重复一两次叫做“套装”。 这样味道会更好。 这是岳母给女婿的吃法，贵宾也这样做。

(/h/) 4、陕西人把不放水的哨兵的加工方法称为肉糜。 用这个方法做肉末的话，放置半年以上也不会坏。

岐山臌子面的来源介绍: [/s2/]

(/h ) )耻子面是西府的特产。 西府是指关中平原西部、宝鸡市的管辖区域，核心地带是岐山和扶风两县。 岐山面讲究把面拉长。 虽然很薄很透光，但是吃起来很筋道，很好吃。

(/h ) )乍一看很普通的岐山面，但讲究多，一口有九个字的口诀，基本上涵盖了酸、辛、香、薄、筋、光、煎、稀、汪全部。

(/h ) )面分为宽、宽、细7种花型，面薄、讲究筋、光，汤烤、薄、讲究旺仔，味道自然是酸、辣、香。

说明如下。

(/h ) )酸用岐山醋使汤的材料与酸突出

(/h ) )辣度用煎油淋上辣子面，使汤的材料又辣又透明

(/h ) )香味有独特的香味

(/h ) )薄手指面是用手打的很薄

有筋道的面很薄，不发牢骚

光面光像游鱼

汤的温度很高

(/h ) )因为很少一碗只吃一口，面很少，所以一般人吃十多碗。 小伙可以吃二三十杯

(/h ) )一碗汤的材料油很多，汤的热气关着，所以就算算上寒冷的日子也不容易凉。

颜色有红色(萝卜)、黄色(黄花或鸡蛋皮)、白色)、豆腐皮)、黑色)、木耳)、蓝色) )韭菜或大蒜苗)的讲究

蔬菜的形状也有区分使用蔬菜不同部位、根、茎、叶、花、藻五端的讲究。 我想根是胡萝卜，茎是大蒜苗，叶是韭菜，花是蝾螈，藻是木耳。

(/h ) )这个岐山耻子面的做法终于解释清楚了。 详细说明了制作的流程。 大家也学会制作方法了吧。 那么喜欢的人请在家做着吃看。 这是西府的特产哦。