“正宗四川凉面的方法图解(含绝密调料配方)”

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(/h ) )地道四川凉面的绝密调味料有20多种，另外也很讲究方法。 四川凉面的辛辣香气，确实刺激味蕾。 家里做的四川凉面四川店的面很不好吃，所以自己怎么也闻不到那种新鲜的味道。 今天，我给大家分享一下我这几年总结知道的四川凉面方法，分享一下这个正宗的四川凉面吧。 如果有高手的话，请毫不吝惜地告诉我。 另外，也方便我不断地完全去，为朋友们做更美味的四川凉面。

(/h ) )主材料:细面300克；

(/h ) )配料)淋辣椒、蒜蓉、熟花生剁碎、榨菜剁碎、黄瓜细丝、香菜剁碎、香葱剁碎各适量；

(/h ) )秘制调味料: 50克芝麻酱、4克花椒、0.3克八角(八角一片¼； 即可)、熟芝麻5克、白糖20克、盐5克、鸡粉2克、酱油20克、香醋30克、香油20克。

(/h ) )凉面优势)有光泽，香气诱人，食材丰富，麻辣鲜香。

1、将花椒和八角炒香。

(/h/) 2、将香喷喷的花椒八角冷却，放入料理机。

(/h/) 3、用料理机把花椒八角搅拌成粉。

(/h/) 4、搅拌后，将花椒八角粉倒入芝麻酱中。

(/h/) 5、用勺子搅拌芝麻酱汁。

(/h ) ) 6、将芝麻放入芝麻糊中。

(/h ) ) 7、适量倒入芝麻油制成芝麻酱。

8、加盐、鸡粉、糖。

(/h/) 9、加入意大利醋进行搅拌。

(/h ) ) 10、加入酱油进行搅拌。

(/h ) ) 11、将这些调味料混合后，秘制的酱汁就做好了。

(/h ) )备齐冰壶用秘制排骨、浇油辣酱、熟花生剁碎、香菜末、榨菜末、香葱末、黄瓜丝、大蒜汁等，下一步开始煮面；

(/h ) ) 12、将汤锅里的水烧开后放入面。

(/h ) ) 13、煮完面8小时后取出，浇上一勺葱油。

(/h ) ) 14、用筷子接二连三地搅拌面条使其冷却。

(/h ) ) 15、将混合了油的面放入盘中。

(/h/) 16、倒上大蒜汁。

(/h/) 17、撒上榨菜。

(/h ) ) 18、撒上成熟的花生后碾碎。

(/h ) ) 19、倒油后浇上辣椒。

(/h ) ) 20、最后浇上秘制酱汁。

(/h ) ) 21，然后撒上香葱末。

(/h/) 22、把黄瓜丝和香菜切碎放在上面，吃的时候搅拌一下就行了。

完成图:[/s2/]

(/h ) ) 1、做这个面，最好把一斤鸡蛋、一克食用碱放入一斤小麦粉，加入200毫升水和坚硬的面团，切皮20分钟，然后再做，就采用细鸡蛋面。 煮的方法和蒸的方法都可以。 面条煮到八熟后，取出搅拌葱油，迅速冷却。 用筷子搅拌以退烧。 根据条件，用电风扇吹比较好。 我不推荐凉水。

(/h/) 2、秘制勾兑的八角不能放得太多。 只要起到激发味道的作用就可以了。 放多了味道太重了反而不好吃。 50克垃圾只要加入最多四分之一的精制八角就可以了。 500克垃圾可以放一片八角。 我炒了一片，掰成两半后采用了。 秘制的酱汁里可以放10克芥末，也可以放3克芥末油。 味道会更美，但不能放太多。

(/h/) 3、重复一遍，制造秘汁的投料数为: 芝麻油、酱油、糖、醋的比例调整为2+2+2+3，即芝麻酱50克，芝麻油20克、酱油20克、糖20克中加入香脂醋30克即可，其他根据个人喜好也可以适当加入。

勺子大炒的这个家庭做正宗的四川凉面就做好了。 尝起来火辣辣的，很正宗！ 仅供参考！

(/h/) 1、辣油请用热油直接淋在辣椒面上。

(/h/) 2、花椒用油炒碎。

(/h/) 3、花生用油炸后烹饪，在砧板上用刀捣碎。

(/h/) 4、芝麻不加油炒。

1.最重要的辣椒花椒不是四川原产的，

2.辣油的制作方法不正确。 请不要把辣油放入油锅，而是用热油直接淋在辣椒面上。

(/h ) ) 1、煮面的水一定要多，面过芯后马上取出，不要煮太久

(/h/) 2、准备大开水，取出煮好的面后马上放入开水冷却，不断搅拌

(/h/) 3、将面从冷水中取出沥干水，加入花生油后，务必选择面使油均匀。 最重要的是把面冷却。 在这个过程中必须继续选择面。 夏天用电风扇冬天开窗冷却很快，但是不要像妈妈那样腰和脚发光。

(/h ) ) 4、完成了。 加入最上面的调味料好好搅拌就可以了。