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(/h ) )五更肠旺是台式川菜,一次做好的猪大肠一定要事先打扫干净。 普通的五更肠旺方法是用米酒和姜片先炖大肠煮软,为了更香,可以先卤大肠入味。
/ h /材料:
猪大肠1斤、姜片、两勺米酒、鸭血1斤、酸菜1个。
调味料: 3勺油
a白糖1杯、八角2个、三奈3个、桂皮1根、橙皮1张、花椒少许、姜片、酱油1杯、米酒2杯、水3杯
(/h/) B-nampler适量、大蒜8个、花椒1勺、姜片适量、小葱白3根、大蒜苗2根、豆板酱4勺、高汤600cc (水+鸡精可)、盐少许、八角1粒。
(/h ) )勾芡:混合一杯太白粉+两杯冷水。
五更肠旺的方法教程:
(/h/) 1、将大肠清洗干净。 清洗大肠的方法点击
(/h/) 2、锅里放一点水,加一碗糖,八角2粒、美奈3粒、桂皮1根、桔皮1枚、花椒少许、生姜片,炒成糖色后放入大肠,均匀上色,酱油1杯、水3杯、米酒。
(/h ) ) 3、舀大肠,切成小口。
(/h ) ) 4、备件:酸菜切成小块,蒜头切片,青椒斜切,蒜苗切成小块,鸭血切成小块。
(/h/) 5、锅里放3勺油,花椒、姜片、泡椒、大蒜片、小葱炒香。
(/h ) ) 6、加入豆瓣酱,翻炒一会儿。
(/h/) 7、加入酸菜,均匀翻炒。
(/h/) 8、放入大肠,加入鸭血,翻炒均匀。
(/h/) 9、出汁、八角、盐(根据个人喜好)、煮后沸腾。 盖上盖子变为中火煮30分钟左右。
(/h/) 10、加入切好的大蒜苗,只需使粘稠变薄。
完成图:
请注意五更肠旺的方法。
(/h/) 1、根据个人喜好调整盐度。
(/h ) ) 2、可以用猪血,也可以放其他菜。
(/h ) ) 3、做火锅锅底的话就不需要勾芡了。
五更肠旺源解析:
(/h ) )五更肠旺,本名五更昌旺,是吉利的年节菜,全年都让你精神饱满)。
(/h ) )五更也就是五更炉是现在的小锅。 从前就有五更鸡。 以前的少爷半夜饿了,所以做清粥的菜做夜宵。 三更灯火五更鸡的意思,以前这样的小锅也被称为五更鸡。 现在的炉子大多使用固体酒精,旧炭火炉几乎消失了,偶尔有几个旧火炉锅把炭火烧锅作为店里的特色卖点~
关于五更肠旺:
台湾特有的川菜。 无论是台湾的川菜,还是普通的中餐餐厅,通常都有五更肠旺这道菜,但这道菜是台湾改良的川菜,只能在台湾吃。
在中国四川省,离五更肠旺最近的菜是毛血旺。 毛血旺这道菜,据说几十年前重庆沙坪水库有个王姓(一说是毛)屠夫,每天都把剩下的碎肉扔掉。 但是,他媳妇张氏很遗憾,在猪骨里放入豌豆炖的汤,放入碎肉、猪肺片、肥肠,放入老姜,然后,张氏在杂碎汤里直接放入生猪血旺(即猪血,因此加了一旺字,
另一方面,台湾的五更肠旺使用的是鸭血、花椒粒、大肠头、豆瓣酱、酸菜、大蒜切碎。 配方不同,含义更大不同。 五更肠旺被命名为五更,指的是半夜三点到五点。 过年的夜晚有进一步繁荣到隔年的意思,是年节的吉祥料理。 因为锅看起来像入夜后点的火炉,所以被称为五更炉,由于肠与长时间的长音同音,所以越吃越旺,据说五更肠旺就这样成为了台湾有名的川菜。 在四川吃不到,宁可不来台湾也不能吃这个五更肠旺的川菜。
标题:“正宗台湾小吃五更肠旺的方法图解”
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