“巴马香猪的方法”

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阿拉巴马州的猪的食谱口感有很大的差异。 今天为大家介绍阿拉巴马州猪的三种不同的食谱的制作方法。

/ h/阿拉巴马的猪食材明细:

原料都是阿拉巴马的猪，体重约6-10公斤。

配方1 :食盐60~70克、白糖120~150克、白酒20~50克、味精10克、芝麻酱50~100克、南乳50~60克、五香粉8~15克、硝酸钠

配方2 :食盐45~55克、白糖200~250克、白酒15克、味精6~10克、芝麻酱100~150克、豆腐乳4个小份、姜、葱、芝麻油及麦芽糖各适量。

配方3食盐40~50克、白酒60~10克、白糖200~300克、酱油15~50克、味精5克、豆腐乳5~7个小份、五香粉6克、大蒜30克、生姜、生姜

加工设备

(/h ) )秤、砧板、大锅、特制烤架、烤箱等。

(/h/) 1、打开猪肚，去除内脏和主要骨头，在肚子里打完花刀，用糖、味精、五香粉、盐调味。

(/h/) 2、猪叉(用钢叉从后腿两侧的肉延伸到前脚，用竹板展开猪皮)，用热水加热猪皮，上皮颜色的水(用麦芽糖、醋、水调制)，自然风吹到皮干上。

(/h/) 3、用小火放入蒸炉烘烤约2小时后取出，将猪皮放在明炉上，烤成金黄色。 上桌时切成骨牌大小。

完成图:

(/h/)工艺)原料的屠宰和整理) &rarr； 腌制&拉RR； 加热皮，撒上糖色&rarr； 烤&rarr； 成品。

原料屠宰和整理:屠宰后加入干净的血，用65℃左右的热水浸泡，观察翻面，取出后立即除毛，观察削去粗皮的黑皮，用清水冲洗干净。

腌制:[/s2/]

(/h ) )除米醋和麦芽糖外，所有辅助材料混合后，均匀涂在体腔内擦拭，放入2~5℃的腌制室腌制。 时间为夏天5~8小时，冬天可以延长到12~24小时。

(/h ) )水分晒干后，将麦芽糖水( 1份麦芽糖加6份水)涂在皮面上。 只能刷一次。 另外，不均匀的话，烧香猪皮的颜色浓度不同。 最后放在换气处晒干表皮。

(/h ) )烧成:使用挂炉进行烧成。 热源有电或炭两种。 过去有加工用炭炉流传下来，但工厂生产中通常使用电炉。