“腊汁肉夹馍的方法”

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中国人说起肉夹馍，第一反应是陕西最正宗，最好吃。 在下面的方法教程中，也将为大家介绍真正的陕西省特色小吃——蜡汁肉包。 其实肉夹馍是世界上人们最喜欢的食物。 只是，不同国家的称呼不同。 从欧美三明治、汉堡到地中海沿岸的皮塔面包、到越南人的面包面，都是面包夹肉夹菜。

(/h ) )对土生土长的陕西人来说，蜡汁肉包不仅仅是食物，它寄托着许多宗教正常的热情。 对其他地区的人来说，肉夹馍是吃了也想吃的食物。 肉包的魅力有多大，也许只有吃过地道风味的人才最深。

做肉夹馍简单来说就是肉夹馍和馄饨两个环节。 肉用的是培根，这个馒头是白吉馒头。 腊肉和白吉馒头在材料和制作技术上非常讲究，如果不能在一个方面加以考虑，整个风味就会与预期相差甚远。 对家庭制作来说是这样，但对以此为工作的业者来说更是如此。

(/h ) )对制造商来说，由于受到价格的压力和制作周期的限制，如果没有大企业品牌作为后盾，就无法提高售价以弥补采用优质原料所带来的额外支出，从而应对制作周期过长和研究过度的日常经营 对家庭厨房来说，这两个限制都不存在，所以只要掌握正确的做法，就可以在自己家做比店铺更好喝的蜡像。

(/h ) )蜡像的第一点当然是蜡像的制作。 以前有传言说腌肉后制作卤素的方法太费时间，另外培根过程中采用的亚硝酸盐会带来健康风险，所以今天直接用生肉制作。

具体介绍一下腊肉的材料，就是

猪肋肉1000克。 肋肉是指猪肋骨外侧的散装肉，也被称为上五化。 如果弄不到，也可以采用猪腹部的散装肉。 无论哪种玫瑰肉，请尽量选择薄脂肪层多的部位。 如下图所示使用看看吧。 虽然有些角子会建议采用带骨头的散装肉，但是我个人认为不太需要。

出汁: 1000克。 猪骨汤或鸡汤都行。 最好自己做。 制作方法很简单。 猪骨1000克或带皮鸡肉洗净后，放入盛有冷水的大锅中，加入料酒、葱、姜、八角，用中火煮至水温80-90，火力最小，炖4-5小时，取汤备用。

料酒10克、八角2克( 1朵)、茴香1克、花椒1克、香叶5片、桂皮1克、草果1克) ) 1只、肉豆蔻3克)、干辣椒1克、葱段20克、生姜

(/h/)百吉饼材料:中筋小麦粉250克、水110克(摄氏25度左右)、花生油5克、干酵母1.5克)如果你的秤最小度数为1克，首先称为3克，减半采用) 焦磷酸钠本身是人体代谢产物，非常安全旧面条中比较有效的成分是乳酸菌和酵母菌，乳酸菌的代谢过程中会产生乳酸，所以旧面条需要和碳酸氢钠一起采用。 打粉的作用机制和老面+碳酸氢钠机制类似，当然更快)。

(/h/) 1、首先把大猪肉用水浸泡1小时，中途需要换水。 把浸过的猪肉做成卤肉，就不会有血泡，省去了去沫的麻烦。 通过浸泡也可以向肌肉组织填充水，即使卤化也不会变干变硬。 肉块也不能太小。 这里用1000克分成了6块。

(/h ) ) 2、猪肉浸泡到45分钟时，将高汤放入炖锅中准备。 取另一个小平底锅做成糖色，将25克糖放入锅中后，用大火加热，糖的一部分开始溶解后降至中火。

(/h/) 3、糖首先溶解为无色透明的液体，温度超过160时，颜色变黄、变深。 这时，需要站在旁边细心，用木铲和硅铲子不停搅拌，均匀加热。 咖啡色的焦糖糖浆沸腾开始起泡后，从炉具上取下来。 把做好的糖的颜色放入高汤锅。

(/h/) 4、出汁中加入葱、生姜切片、草果、肉豆蔻、香叶、花椒、茴香、八角、桂皮、辣椒、冰糖和盐，用大火烧开。

(/h/)煮沸5、5分钟后，加入猪肉，盖上锅盖，用中火煮30分钟后，用小火慢慢炖5小时。

(/h/)炖了6、5个小时的肉是这样的，肉皮和脂肪部分色泽金黄，瘦肉部分呈迷人的红褐色，与金黄色翡翠一样融化的肉的颜色相配，是明亮的写照。

7、这个时候，请尝尝肉。 应该感觉有点淡。 为什么这么说呢，因为有意减少盐的使用量，让瘦肉的部分变得柔软多汁。 现在，腊汁肉的加热环节差不多结束了，可以进一步调味了。 首先，小心地用锅铲肉，或者使用其他工具清洗玻璃或陶瓷(不要使用不锈钢或铝容器。 含盐量高的食物不能长时间保存。 )移动到带盖的容器中，除去汤中的香料后，放入这个容器中，以能盖住肉为限。 此时，如果汤剩下了，放入平底锅，用大火把汤拿走后放入容器。 这个时候，品尝一下高汤的味道，根据个人的喜好，如果感觉还很淡的话，再加点盐。 盖上盖子，冷却到室温后放入冰箱过夜。

(/h/) 8、第二天，从冰箱里取出冷藏的腊肉汁肉。 本来卤汁中就含有丰富的胶原蛋白，在制作卤汁的过程中，大量的胶原蛋白从肉皮中渗入汁中，所以汁冷却后应该会变成肉皮冻结。 用手轻轻把榨汁机连同果冻一起取出，放回锅里，盖上盖子用小火慢慢加热，让温度恢复。 千万不要放入微波炉。 散装肉用微波炉炸。 请现在再尝尝味道。 和昨天完全不同。 lg对这个味道解释得非常生动。 你说那味道足以让爸爸叫妈妈。 肉皮和肥肉部分很轻，一放进嘴里就融化。 瘦肉部分柔软滑腻，轻轻一咬，榨汁机所含的层味就会潮水般涌来。

(/h ) ) 9、把重新加热的汁放入锅中，当发现变冷时，再用小火加热，接近沸腾时将火熄灭。 我们利用这个时间做白吉馒头。 腊肉汤汁馒头宁可讲究肉等馒头，也不要馒头等肉。 脐汁肉做好了，可以放在那里保温，但是白吉馒头做好后，必须尽快吃。 稍晚一点，外皮的酥脆感就会变差，那原始的麦香也会受损。

将10克(/h/)、250克小麦粉、1.5克酵母、1克泡沫粉放入大碗中，用蛋叉等充分搅拌。

慢慢倒入11克(/h/)、110克清水和5克花生油，一边倒一边迅速搅拌。

(/h/) 12、将小麦粉和水的混合物注入面盆，用手制作面团。 你可能会怀疑这个方木的水在制造过程中太少了，不会变成面团，但请相信洋洋。 250克小麦粉110克水+ 5克油绝对没问题。 一定会变成面团。 这样干燥的面团是白吉馄饨的特色之一，正是因为面团水分含量低，所以松脆的外皮容易烘烤，水分多的话烹饪时间就长，外皮硬不脆(就像西式的酸面包一样)。

(/h/) 13、成为面团后，需要用手持续揉，直到面团变得均匀、光滑、有弹性。 作为这个食谱的面料，如果觉得面料突然柔顺变细了，就是证明揉得很结实。 用保鲜膜包好和好的面团，放在一边放松10分钟。

(/h/) 14、将烤箱预热到160。

(/h ) ) 15、10分钟后，轻轻捏两次布料(此时请勿折叠布料。 只是用手整理了形状。 )然后，摩擦长20厘米的长条，裹上保鲜膜继续松开10分钟。

16、10分钟后，取出面团，将其擦得更久，用小刀切成大小相等的4种药剂。

(/h/) 17、用手摩擦各剂，制成长20厘米的长条，用保鲜膜包好准备。

(/h/) 18、从最初制作的长条开始，继续用手摩擦至30厘米，制成长40厘米左右的窄幅补丁。

(/h/) 19、从宽度较窄的补丁的一端开始卷绕。 开始卷绕时请务必观察，使卷轴的端部变平，绝对不要卷成两端突出的样子。 然后把尾巴收在平坦的边缘。 把卷轴放在砧板上，用手轻轻冲压成棋子的形状，裹上保鲜膜放在一边，完成剩下的三种药剂。

(/h/) 20、用面条将四个棋子形状的馒头面团压在直径10厘米的圆年糕上。

(/h/) 21、尽可能使所有圆饼的大小一致。 以前传下来的方法需要中央粗、两端极细、纺锤状的特殊面条。 利用这样的面棒，可以把面棒拉伸成中央低缘高的鸟巢形状。 lg本来想自己做一瓶。 (想买也没门。 澳大利亚禁止带入木制品，所以也不能从国内带入) )。 计划了半天的结果，为了做这个面条需要再买一台小型木工车床。 恐怕要做几千根面条才能恢复原状吧。

(/h/) 22、幸好白吉馒头是大众食品，不是为大家而生的。 没有纺锤形的面条也没问题。 用手可以把面饼捏成鸟巢的形状。 (这边是补丁结束的面朝下) )当然，捏的不是很紧，很快就会塌。 所以，请尽快放入预热的平底锅。 需要用大火预热150秒。 鸟巢的底部朝下。

(/h ) ) 23、烙上约1分钟，鸟巢底部变成金黄色后，翻过来用手指压平。 这个面(主要是最外周和中心部分)也变成金黄色后，放入预热到160的烤箱中烤10分钟。 烤到最后，观察一下馒头的形状，就会明白为什么要把面团摊薄再卷，做成鸟巢的形状。 这一切都是为了在烘烤过程中，馒头的各个部位均匀膨胀，形成细小均匀柔软的内部组织。 如果将一个面团直接握在馅饼里在锅里烤，中间部分会迅速隆起，出现内部空腔。 很多人对白吉馄饨的两个皮的说法有误解，认为内部应该有一个空腔，但其实以前流传下来的方法是为了不在内部出现大的空腔。 铁圈虎背菊花心这个词其实也不过是为了同样的目的服务的。

(/h ) 24、做好的百吉饼看起来是这样的，看起来很平整，很容易就能重叠好几层，两面都有漂亮的金黄色的图案。

(/h/) 25、用小刀从中间切断白吉馒头，

(/h/) 26、将50克榨汁机切碎后装入白吉馒头，即可制作出备受世人喜爱的美味蜡汁肉包。

()/h ) )精心制作的蜡像无需在配料中加入香菜等其他配料。 (在小摊和店铺加上这些，可能是为了降低价值成本。 )因为这些配料的水分反而会稀释蜡汁的味道。 当然关于味道是仁见智的问题，所以请多尝试，找到自己喜欢的组合。

蜡汁肉夹馍的完成图:

请注意蜡汁的肉包方法。

1、这里展示的是快速发酵的角度，所以发酵时间只有20分钟，但发酵后的纹理、口感、风味都毫不逊色。 不过要注意的是，由于发酵过程很快，做面包时必须一口气做完，不要中途摆出任何姿势。 不这样做的话，发酵会过度。

2、观察预先预热烤箱和平底锅。 如果使用的是不锈钢锅，必须充分预热。 否则馒头会粘在锅底。

(/h/) 3、布料本身含水量少，制造过程中表面容易风干，请尽量用保鲜膜包好。

(/h/) 4、腊肉盐的用量必须慎重。 在这里，在1000克的出汁中加入10克盐，使浓度接近生理盐水，在卤素制造的过程中猪肉中的水分就不会渗出来。 如果盐使用过多，卤汁的渗透压过高，瘦肉部分会脱水变硬。 根据这款带方体馅儿的培根，红肉部分不会额外收缩，所以整个肉是什么形状、出来的、什么形状、没有任何变形。

关于腊汁肉和白吉馒头的相关知识:

()/h ) )汤汁以前的由来是用香料、食盐、亚硝酸盐腌制猪肉，风干后的东西叫做汁気肉，将其用水软化后放入汁中用文火炖就可以做成肉包了。

在北方其他地方，馒头是指放在锅里蒸的没有馅的实心馒头。 在陕西一带，这种馄饨的含义更广，用白面做的烤点心叫馄饨，糜烂面上带馅的点心也叫馄饨。

这种语言上的分化实际上是小麦在中国栽培传播和宣传的途径之一的描绘。 约2000多年前开始，小麦从西亚沿河西走廊传入中原内地。 陕西一带最先接触到这种作物，所以馄饨字的含义也是那里最多样化的。 白吉包起源于咸阳县北极小镇。 从明代开始，当地就已经设立了白吉里。 当地人擅长制作这种餐具，外表芬芳，里面柔软，很受人们欢迎，长期以来，这种白吉馍的名声越来越大。 将刚做好的百吉饼在中间切开，在上半部和下半部之间塞入切碎的培根，做成了让人灵魂出窍的蜡像。

肉夹馍是有名的陕西特色小吃。 在以上教程中，结合照片文字和阶段性详述的方法，向大家分享了风味正宗的陕西蜡汁肉夹馍的具体方法过程。 如果想在家diy有当地风味、失败少的包子的话，请快点来这里。