“寿司饭的方法”

本篇文章1031字，读完约3分钟

要做美味的寿司，寿司醋饭是必不可少的。 寿司饭用的是寿司米。 寿司米是指通常原产于日本的米，其含水量通常比普通的米高。 而且寿司米的口感比普通米更粘，颗粒丰富，油性和柔软性都很好。

材料: 3杯寿司米

寿司的材料:醋大匙4 (或者糖:醋=1:1，这样味道会变甜)、糖大匙3、盐巴小匙1.5

1、洗米

最适合做醋饭的米是寿司米，粒大饱满，口感q牢固，煮后冷却也不怎么干，所以很适合。

洗米次数约2~3次，最初冲水后，立即弃水； 第二、三次用手轻轻搅拌，不要“擦”洗过头。 米粒裂开，容易影响口感。 请冲洗表面的杂质。

2、煮饭

通常，煮白饭的水、米的比例为1:1，但制作醋饭所用的水量比通常少一点，水和米的比例约为2.5:3，使煮好的米粒稍变硬。 先浸泡白米15~30分钟，充分吸收水分后按开关烹饪。

3、调醋

煮饭后，把醋、糖和盐巴放入锅中，用小火煮到糖和盐巴溶解。 特别是观察加热寿司醋时，即使大火也不能煮到卷。 醋失去味道。 三者均匀混合后静置冷却备用。

米饭和寿司醋的比例:一碗米中加入20~30c.c .的寿司醋(一碗饭搭配10~15c.c.)； 寿司醋一次可以多做一点，放在冰箱里密封冷藏大约会剩下一个月，方便了可以随时使用。

4、拌醋

准备开口的碗，趁热取出煮好的白饭倒入碗中。 米饭温度很高，膨胀的时候容易吸收醋的风味，所以这个一定要趁热取出来，把寿司醋混合到米饭里。

有了木盆，木盆会吸收多余的水分，米饭也不易粘在骨盆底。

没有木盆也可以采用钢盆，但是比较容易发粘。

将半个寿司醋沿着斜切的饭杓冲走，让醋慢慢渗透，再用饭杓“切”搅拌，饭就均匀了，可以破坏淀粉质，防止米粒发粘。 按照顺序倒入剩下的寿司醋，仔细搅拌。

把醋浸在米饭里后再松开，米粒就不会飞散，醋饭就不会沾到手上了。

5、冷却

将醋和白饭充分混合后，展开醋饭，用扇子轻轻吹风冷却白饭，或者用干净的湿布(纱布或毛巾)盖在饭上，静置15~30分钟，冷却后的醋饭应保持米粒整齐、光泽、颗粒清晰的状态

建议不要用电风扇吹风降温。 醋会很快蒸发，容易失去味道。

通常，做好的醋饭不需要放入冰箱，冷却后将上盖留在室内的阴凉处即可，可以放置约1~2天。 但是，如果是炎热的夏天，为了防止细菌繁殖，需要放入冰箱冷藏。

其实，这个寿司饭的做法看起来很简单。 只是在白饭中加入醋、糖、盐调制而成，但是要想使之又酸又清爽又好吃，还需要一定的妙招。 参考上面的做法试一下，其实只是人掌握了妙招，相当简单。