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去上海的话一定会吃上海日本服务的腌菜。 上海朋友说腌菜的笃鲜方法很简单。 腌过的是腌过的咸肉。 笃是你们北方说的炖菜。 用小火慢慢炖，发出泡沫的声音就是这个字。 新鲜的有新鲜的竹笋、新鲜的散装肉、蹄鬓等，炖它们可以成为江南人非常热衷的家常菜腌菜。
竹笋酥脆的玫瑰肉很松软，借助培根的特殊香气，腌渍的笃生真的很咸很好吃。 因为制作也不麻烦，所以到了竹笋上市的时候，稍微囤一些，慢慢地享受。
材料:竹笋、火腿、散装肉
调味料:料酒、葱
1、将新鲜的猪五花肉洗净切成小块，烧开水。
2、将火腿切片，浸泡在水中15分钟。
3、新鲜的竹笋在外皮里烧开水，变刀切成菱形。
4、用散装肉块冲洗浮沫。
5、将水分开放入散装肉块，加入料酒使之沸腾。
6、加入竹笋块和葱段。
7、加火腿。
8、沸腾后，调至中火，汤中白汁浓，肉质酥脆停火，撇去浮沫，将葱部分捞出放入容器中。
完成图:
冬笋介绍
冬笋是从孟宗竹地下茎的侧芽生长出来的笋芽，因为还没有出土，竹笋的质量又年轻又柔软，是人们很喜欢的菜。 冬至前后，冬笋含水量达到高峰，脆嫩，是最好的保质期，在“金衣白玉、蔬菜中绝大”，也被称为“肠内清道夫”。
标题：“上海腌笃鲜的正宗方法”
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