“正宗山西刀削面的方法完善版教你如何做好吃”

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详细说明了真正的山西刀削面的制作方法。 这里最好说明一下山西刀削面的照片流程。 从面的制作方法到出汁的煮方法都有详细说明。 有几个诀窍教你如何把味道做得更美。

晋食纵横·； 据《名食掌故》介绍，刀削面最早起源于山西省，是民间流行的水煮面食，是面食的领头羊。 在山西省，无论是城市还是农村，特别是晋中平遥、介休、汾阳、孝义等地，由主妇、少女、以及城市的许多年轻女性男性制作。 山西各地的刀削面中，最有名的是大同刀削面，可以说是面食王中王。

(/h ) )山西刀削面的制作方法刀削面的制作方法很有研究，关键是揉面的调味料的四个方面。

刀削面的和制作法 :

(/h ) ) )刀削面对面的技术要求严格，要求水、面的比例准确，通常每斤面粉用3两水，冬季用冷水，夏季用温水。 慢慢向小麦粉中加入水分，用筷子或手擀面穗，揉成面团。 揉好的面团是面食中最硬的，最好用手指按在面团表面，这样面团就硬得不能按了。 这样，好的布料就很容易削成柳叶的形状。 ）

/ h/刀削面的搅拌方法[/s2/ ] :

1、将小麦粉放入和面盆，用筷子或手在小麦粉之间打小孔

(/h/) 2、向小孔中注入适量的水

(/h/) 3、双手手掌相向，将手指前端插入面粉与盆壁相接的外周缘

(/h/) 4、用手从外向内、从下至上搅拌小麦粉

(/h/) 5、将搅拌好的小麦粉压在中间的小洞的水中

(/h/) 6、用手在小洞的位置搅拌。 使被水覆盖的小麦粉和水抄板均匀，形成雪颗粒状的葡萄状絮凝物

(/h/) 7、在剩下的小麦粉上打个小孔，将适量的水分成小块倒进去

(/h/) 8、将干燥小麦粉和清水充分混合，像雪一样形成葡萄状的絮凝物，周围有少许干燥小麦粉

(/h/) 9、用手揉雪片状的葡萄状面絮凝物，让小麦粉沾上少量的水

(/h/) 10、用手揉成表面粗糙的面团，盖上湿布，放在一边煮30分钟

(/h/) 11、用手指按下揉好的面团，面团摸起来很硬，按不动，粘不上手

刀削面的揉法 :

(/h ) ) ) 30分钟后的面团放在砧板上，仔细搅拌，使其柔软，直至充分搅拌。 如果不花揉面的功夫，在削面的时候面就不能成型，或者本来面就不能削，在削面的时候刀就容易粘在一起或者断裂。 ）

(/h ) ) 1、糖的面团放在砧板上

(/h/) 2、用手握住布料的上端部

(/h/) 3、一边用力揉面团一边卷曲在身体边缘

(/h/) 4、将面团旋转90度，反复用力搅拌直至面团充分搅拌，放置后煮10分钟

(/h ) ) 5、用手揉面团，用手掌按压面团，在砧板上滚动

(/h/) 6、将面团滚成中间凸起的椭圆形

刀削面的削法 :

(/h ) )刀功最能代表刀削面的精彩之处。 山西省正宗的刮面刀是特制的弧形刮面刀。 操作时，用左手支撑揉好的面团，用右手持刀，仔细手腕，用力拉平，用力拉平，对着汤锅，用刀子一下子急速削。 秘诀是刀不离面，面不离刀，手臂直硬手掌，手眼一条线，一把棱线，做平刀时平刀呈三角形。 刮好的面叶一片片，如同流星逐月空中画弧形掉进锅里，汤翻白身，看起来像白身鱼的戏耍一样美丽。 有诗云。 一片叶子落在锅里，一片叶子漂浮着，一片叶子离开脸又伸出刀来，银鱼掉在水里翻白浪，柳叶随风垂下树梢。 ）

(/h ) )削揉好的面团和面的刀

(/h/) 1、用左手支撑糖果面团，用右手握着削面刀，使面条与面团表面相同

(/h ) ) 2、输出均匀，一根一根地削面条。 因为我和我的布料很小，所以削的面很短

(/h ) ) 3、削好的面呈中央厚度、边缘较薄的柳叶形状。 我用的削面刀刃是平的，所以我学会的面是平的； 如果刀刃呈弧形，切好的面就是三角形。 现在，地方的面摊上也出现了卖刀削面的。 形状是片状的长带状，啊，弄脏了山西这样有名的面食。 ）

刀削面的面卤制 :

(/h ) ) )面食的调味料也称为汤头，山西人称为和谐(刁虎)，这也是磨刀磨面的重要部分。 如果说面条是灵魂，那么卤素就是精髓。 山西刀削面品种繁多，西红柿鸡蛋酱(方法请点餐。 用一滴醋提高番茄鸡蛋酱口感的番茄鸡蛋酱vs糖醋排骨)、肉炸酱)方法请订购。 面制品的好伴侣——酸辣大蒜意大利面酱和面制品的好伴侣——原汁原味的意大利面汤(方法请点。 面制品的好伴侣肉丝混合汤)、羊肉汤、金针木耳玉子卤(方法请订购。 山西(豆腐脑儿老豆腐的特色在于烤山西小吃豆腐脑儿老豆腐)等，加入黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、大蒜剁碎等应季新鲜料理，撒上煮大豆、辣椒面，滴上山西老陈醋几滴，

(/h ) )地道山西大同刀削面的卤汁是将鸡蛋、豆腐皮、肉丸子一起卤化后制成的，制作方法如下。

(/h/) 1、取1块猪肥后臀肉，分离肥肉和瘦肉，用刀把肥猪肉切成小块眼状

(/h/) 2、在锅里加入少量食用油，加入猪肉猪五花肉用小火翻炒

(/h ) ) 3、翻炒至猪肉脂肪溶解，白肉呈金黄色发出香味，将肉丁从锅里取出，留下底部的油

(/h/) 4、取下1/4个洋葱，剥皮后用水洗涤，用刀切成圆片

取(/h/) 5、1/2个胡萝卜，用清水洗净，削去外皮，用刀切成圆片

(/h/) 6、一根香菜去除根部，用水洗涤

(/h/) 7、将洋葱、胡萝卜、香菜放入油锅中，用铁锹炒出香味

准备(/h/) 8、香叶、八角、干燥红辣椒、花椒、生姜切片、大蒜花瓣等香料

(/h/) 9、将准备好的香料放入锅中，和先放入的蔬菜一起炒，使其沾上香味，取出所有食材，在锅里留下油

10、去脂后的瘦肉放在砧板上，先用刀切丁，然后用刀切丁数次，使肉末呈附有肉末的形状

(/h/) 11、将切碎的肉丁放入油锅中，翻炒至变色。 (如果有豆瓣酱的话，可以放入豆瓣酱先炒红油，然后放入肉丁炒) )。

(/h/) 12、放入前烤成金黄色的肥肉丁

将生姜、小葱、大蒜切碎后放入锅中，发出香味

(/h/) 14、加入一勺自制的花椒水

(/h/) 15、加入适量的生抽

(/h/) 16、加入少量山西的陈醋

(/h ) ) 17、往锅里放足够的水，在没有盖住肉丁表面的状态下，放入一袋哈拉米或八角、干红辣椒、香叶等香料

(/h/) 18、盖上锅盖，用大火煮后注入热水，用勺子去除浮沫

(/h/) 19、将发白、无味、干燥的豆腐皮切成长方形

20、将豆腐皮放入锅中，放入预先煮好的鸡蛋后剥去外皮

(/h/) 21、加入预先炸好的肉丸。 (肉丸子是我自己做的，到秋冬我家冰箱常备)。

22、加入适量食盐

(/h ) ) 23、盖上锅盖，用大火烧开后转为中火卤素制

24，大约30分钟就可以吃了

山西刀削面完成图 :

这个美味的山西刀削面的说明完成了。 这是最正式、最详细的山西刀削面制作流程。 虽然看起来有点麻烦，但是剪得最正式。 喜欢的朋友收藏吧。 我相信你们会爱上这个刀削面的，其实不会刀削面也没关系。 挂面下一样好吃。 第一个调出来的汤味道很好哦。

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