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茄子的味噌烧和南方不同，南方的黄豆酱和口感的制作方法不同是首要的。 会餐网上介绍了用东北味增做的“味增烧茄子”。 制作前用盐浸泡茄子水分，裹上片栗粉用油烤，用东北味增调味，出锅前加入少许青椒上色，使料理更有食欲。 东北味增比普通的黄味增更细腻，味道也更浓郁，烤出来的茄子比肉更好吃。
1、买两个长茄子洗干净，青椒去核洗干净备用；
2、将长茄子切成圆片，用少许盐腌制；
3、将茄子腌制出水分后，加入适当的淀粉，均匀搅拌备用；
4、不从锅里放油，把上面拌好的茄子放入锅里，快速炒一下茄子，翻炒后盛盘准备；
5、从热锅里倒油，用冷水炒东北味噌观察其发香
6、将东北味噌轻轻炒好后，放入大蒜花瓣翻炒；
7、加入上面炒好的茄子；
8、继续搅拌翻炒，加入少许水炖两分钟；
9、开锅前加入青椒翻炒，变色后放入盘中即可享受。
完成图: [/s2/]
不让茄子吸油的秘诀是用盐腌制茄子的水分，然后放入干燥淀粉包好。 不需要用油炒水分；
2、炒好的味增味道更香；
3、炒茄子的水分，是为了很好地吸收汤的味道，使味道变好。
1、把切好的茄子马上浸在淡盐水中，在即将烹饪之前捞出来去掉水分，就不会变色。
茄子变色的原因:
首先，油太少，空气体不能充分隔绝，酶不能完全热失活，留下了后患者。 其次，盐和酱油放多了，多腌水分，有利于酶和酚类物质充分接近。
并且，由于水的温度上升缓慢，茄子的表面温度也很低，创造了酶“断气”的机会。 加入冷水的话会变得更坏。 到煮茄子为止，已经一片漆黑。
标题：“东北大酱烧茄子的方法”
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