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在家做皮蛋更放心。 聚餐网今天介绍了用这个最古老的土制作方法制作的皮蛋。 制作和新鲜鸭蛋一样，在冰箱里观察不能冷藏的成千上万的鸭蛋。 腌灰的是草木灰、生石灰、食用碱，最后封稻谷壳即可。
1、鸭蛋:先用水清洗鸭蛋，然后沥干鸭蛋上的水分准备(观察鸭蛋要新鲜不冷藏)。
2、制作盐渍灰:准备粉末状生石灰。 块状的情况下，预先向石灰块加水磨成粉，然后过筛准备。 不能有大粒子。
3、拌粉:将石灰粉、苏打面、草木灰放入一个盆中，仔细搅拌准备。
4、炒盐煮水:将食盐放入锅内翻炒，等待爆炸声停止。 在炒盐的锅里加入水和红茶，使之沸腾。
将煮好的盐水冷却一次，放入装有生石灰、苏打面、草木灰混合物的碗中，搅拌成粘稠的泥状。
6、包蛋:将鸭蛋逐一放入其中包好，灰尽可能包厚。
7、操作时最好戴上手套，以免碱性物质损伤皮肤。
8、包上稻壳(鸭蛋裹在泥里后，放在稻壳上滚一下，放入小坛子里，摆满后，用纸或大菜叶盖在坛子口，然后把盐放入黄渍中用水搅拌制成泥。 用这泥密封在纸和菜叶里，不能通风。 大约一个半月到两个月就可以吃了)热的时候会更快。 吃的东西把外面的灰洗掉就好了。
完成图:
原材料介绍
1 .第一是鸭蛋，加工松花蛋必须使用质量好的新鲜鸭蛋，才能达到高质量的质量标准。
2 .生石灰可以使鸭蛋的蛋白质变性凝固成果冻状。 另外，为了确保碱液的浓度，使用的生石灰必须不受湿气，或者长时间不在露天放置。
3 .纯碱，也就是碳酸钠通常在药店和超市出售。
4 .食盐。 改善松花蛋风味，抑制有害微生物的活动和繁殖，促进蛋黄形成糖心。 食盐的用量不能太多。 过多的话，蛋白的凝固力会变差，蛋黄会变硬。
5 .茶叶的尽头。 茶叶中含有单宁，能帮助蛋白质凝固，改善松花蛋的颜色，缓解辣味。
皮蛋成熟期约为35~45天。 成熟的标志是，剥开蛋壳检查，蛋白质呈棕色透明状，不粘壳，凝固良好，蛋黄呈绿褐色，有糖状核心。 达到上述标准时，请立即从气缸中出来，以免老化。
标题：“以前传下来土做法自制皮蛋的方法图解(真正的无铅皮蛋)”
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