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(/h ) ( ) ) ( ) ) ( ) ) ) ) ) ) ) 0是淮扬名料理,特别是在南京极其流行,是南京江苏酒家的四大名菜。 本来的方法是,将鳗鱼活杀后,用木槌敲在鳗鱼肉松上,炸后用文火焖回软,再用文火焖回座位上,颜色呈金黄色,现在的制作不需要太多的繁杂。 南京省酒家胡杏春用刀切碎,起到同样的效果。 炖这个菜的时候,如果火煮不好,就做淡味的汤。 另外,如果火候顺利的话,汤会很浓,又香又好吃。 口感独特。 此外,做这道菜时,要选择新鲜、柔软、粗、肥大的鳗鱼。 把鳗鱼块放入热油锅炸的时候,炸成银色,芝麻花一出来就拿出来。 火工虽然正好,但没有不足,最后勾芡,加油,让香味变亮。
原料:黄芪(应该使用1斤3只以上的) ) ) ) ) ) ) ) ) ) ) )。
配料:葱生姜、蒜头、玫瑰肉
调味料:老抽、盐、糖、料酒、芝麻油
(/h ) ) 1、黄鳝去除骨头,用刀将黄鳝肉切成十字,然后将所有三、五花肉切片。
(/h/) 2、把锅加热,加入大量油加热,放入鳗鱼卷起身子炸到芝麻花出来的地方,重新炸一次。 把蒜头炸成金黄色。
(/h/) 3、锅里倒入油,加入散装肉片炒油炸油,加入葱生姜翻炒,加入炸好的大蒜头和炸好的鳗鱼。
(/h/) 4、锅里加入少许料酒使其发臭,然后适量加入高汤,用大火烧开,用小火炖45分钟左右,使鳗鱼变软即可。 5、经常吸气调整颜色,用盐糖调味,用大火取汁,粘稠后放入几滴芝麻油放入盘中。
完成图:[/s2/]
标题:“老南京炖生敲的方法”
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